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畜产品加工学

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主讲人: 李洪军

单位: 西南大学

简介: 本系列介绍了畜禽的种类及品种,肉的组成及特性,畜禽的屠宰及分割,肉的贮藏,与肉制品加工有关的辅料及特性,加工肉制品、畜禽副产品的综合利用;下篇为蛋及蛋制品的加工...

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